Seit über einem Jahrhundert schlägt das Herz unserer Familie im Rhythmus der Schinkenproduktion.

Jede Phase des Herstellungsprozesses wurde von unseren Vorgängern geleitet, den Hütern einer alten Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Die Schinkenmanufaktur ist der Ort, an dem sich diese Kunst im Laufe der Jahre entwickelt hat.

Unser Handwerk

Hier, innerhalb der Mauern, die jahrhundertealte Tradition bewahren, ist eine hochmoderne Produktionsanlage entstanden. Die alten Geheimnisse der handwerklichen Produktion verschmelzen mit Innovation und schaffen ein Umfeld, in dem die Weisheit unserer Hände weiterhin der wertvollste Bestandteil unserer Handwerkskunst ist.

Wir gelten nicht nur als älteste Schinkenmanufaktur in San Daniele, sondern befinden uns auch in einer privilegierten Lage. Tatsächlich sind wir die einzigen Produzenten im historischen Zentrum der Stadt.

In der Anfangsphase der Produktion, in der niedrige Temperaturen unerlässlich sind, befinden sich die Zellen unter der Erde und sind perfekt in die Landschaft integriert. Hier nutzen wir die natürliche Isolierung des Grundstücks, um zu jeder Jahreszeit eine kühle Umgebung zu schaffen und den Energieverbrauch auf ein Minimum zu reduzieren.
Und so beginnt die Magie des Schinkens.

Annahme und Salzen

Alles beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl frischer Keulen, die von kleinen lokalen Bauernhöfen stammen , da uns die Förderung der kurzen Lieferkette und unseres Territoriums am Herzen liegt.

Da wir diese Züchter seit mehreren Jahren direkt kennen, wissen wir, dass sie unsere Philosophie voll und ganz teilen, da sie sich der kontinuierlichen Suche nach Qualität unter Berücksichtigung des Tierschutzes verschrieben haben.

Da wir mit diesen Züchtern eine enge und langjährige Zusammenarbeit aufgebaut haben, können wir bestätigen, dass sie unserer Philosophie voll und ganz zustimmen, da sie stets auf der Suche nach höchster Qualität sind und mit Respekt für das Wohlergehen der Tiere arbeiten.

Das Salzen spielt eine wesentliche Rolle bei der Definition der Süße unseres Schinkens.
Die Frischkeulen werden mit Meersalz bedeckt und in der Zelle bei etwa 2 °C für eine ihrem individuellen Gewicht entsprechende Zeitspanne ruhen gelassen.

Wie unsere Vorfahren uns lehrten, muss jede einzelne Keule unter Berücksichtigung ihrer Form manuell gesalzen werden.
Dies ist das einzige Geheimnis, um einen stets süßen und ausgewogenen Schinken zu erhalten.

Natürliches Gewürz

Zur richtigen Zeit setzen die Keulen ihre Reise in den Reiferäumen in den oberen Stockwerken fort, wo sie mit der Luft von San Daniele langsam reifen können.

Hier, auf 250m ü.d.M. befinden wir uns an einem magischen Ort, an dem das Mikroklima ein wahres Geschenk der Natur ist. Weil hier die kalten Winde, die von den Friauler Alpen kommen, auf die warmen, die von der Adria heraufkommen, zusammentreffen. Darüber hinaus sorgt der Fluss Tagliamento, der direkt am Fuße der Stadt fließt, für den richtigen Prozentsatz an Luftfeuchtigkeit.

Dank unserer Lage auf der Spitze des Hügels genießen wir eine ständige Belüftung, ein wertvolles Geschenk, das wir voll ausnutzen, um die natürliche Reifung unserer Schinken zu ermöglichen. Wir lassen die Fenster unserer Reiferäume offen, damit die Luft jeden einzelnen Schinken zart umschmeicheln kann und ihm den einzigartigen Geschmack verleiht, den nur Zeit und Natur verleihen können.

Handverfugung

Während der Reifezeit überziehen wir die Schinken mit einem unserer bestgehüteten Geheimnisse: „Stucco“. Diese Mischung aus Schweinefett, Salz, Pfeffer und Reismehl dient dazu, die Oberfläche der Keule weich zu halten und das allmähliche Trocknen während dieses langen Prozesses zu fördern.
Reismehl ermöglicht nicht nur eine gute Transpiration des Fleisches, sondern macht unseren Schinken auch für den Verzehr bei Glutenunverträglichkeit geeignet.

Um alle anderen Phasen und Geheimnisse unserer Handwerkskunst zu entdecken, erwarten wir Sie in San Daniele del Friuli, um die Besichtigungs-und Verkostungserfahrung zu erleben.

Führungen