C’est en 1906 qu’est née l’histoire de la famille Alberti, fondée sur des valeurs telles que le territoire, la qualité et la tradition, destinées à façonner le goût et l’identité de générations entières.

LA FAMILLE 

La famille Alberti a une très longue tradition entrepreneuriale qui remonte au début du XVIIIe siècle, avec des activités agricoles, meunières, textiles et commerciales.

L’entreprise Alberti a été fondée par Luigi Alberti en 1875, dans la ville voisine de Fagagna, Via Porta Ferrea, en tant qu’activité de « commerce de denrées coloniales, de céréales, d’épices, de charcuterie et de vins ». 

En 1906, Alberti Osvaldo (fils de Luigi), se rendant compte que les échanges commerciaux à San Daniele del Friuli étaient mieux organisés, s’y est installé en y développant son activité.

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Les premières années
du 20e siècle

À cette époque-là, compte tenu de la guerre de 1914-1918, la figure du commerçant revêtait une importance capitale, notamment en raison de la pénurie d’argent, qui était souvent remplacé par le troc. Concrètement, Osvaldo parvenait à fournir des biens de première nécessité en gros et au détail, mais comme il n’y avait pas d’argent en circulation, il acceptait en compensation des quantités correspondantes en valeur de produits de la terre tels que les céréales, le bois et les animaux. De ces échanges est né un commerce florissant de poulets, de porcs, de bovins et d’autres marchandises, qui s’est progressivement transformé en un marché réputé pour l’ensemble de la région collinaire.

Les années 1930 et 1940

Après la crise de 1929, l’entreprise a connu de graves difficultés, mais Osvaldo en a toujours tenu les rênes malgré l’absence quasi-totale de transactions commerciales en raison des séquelles prolongées de la Première Guerre mondiale.

Dans les années 30/40, le commerce de la ville est devenu de plus en plus spécifique dans le domaine de la viande de porc, à tel point qu’il a été qualifié de « Marché de San Daniele », et c’est précisément dans ces années-là qu’Osvaldo s’est organisé méthodiquement pour transformer les produits dérivés de la viande de porc, en utilisant notamment les cuisses de « porcs noirs » provenant de la ville voisine de Fagagna.

Osvaldo a eu trois enfants de sa femme, Anna Vidoni, dont deux filles, Maria e Teresa, et un garçon, Napoleone.
Les deux filles ont quitté San Daniele après leur mariage, tandis que Napoleone Alberti a dû s’engager et combattre pendant la Seconde Guerre mondiale ; il est resté prisonnier pendant sept ans.

La naissance de
La Casa del Prosciutto

Après sa libération, Napoleone a rencontré sa future compagne, Caterina Castellani, qui travaillait à l’époque dans l’exploitation agricole familiale située dans le hameau voisin de Cimano, ainsi que dans l’ancienne taverne Moretti au centre de San Daniele. Caterina et Napoleone se sont mariés en 1951. Osvaldo, tenant compte de l’esprit d’entreprise et de la volonté de sa belle-fille Caterina, a décidé en 1954 de lui confier et de lui transmettre les rênes de l’entreprise, d’autant plus qu’entre-temps, son fils Napoleone a décidé d’exercer une profession « sûre » mais différente, à savoir celle de percepteur de droits et de taxes.

Au cours des décennies suivantes, Caterina Castellani a apporté des améliorations considérables à l’entreprise familiale et également décidé d’acheter plusieurs biens immobiliers en tant que biens d’investissement afin de se conformer aux réglementations qui, entre-temps, devenaient de plus en plus contraignantes.
Dans les années 60, les caves ont été agrandies afin de disposer d’un plus grand volume d’affinage.

En 1963, l’activité s’accompagne de la création et de l’enregistrement de la marque « La Casa del Prosciutto ». 

Il ne faut pas oublier le rôle de garant de Napoleone Alberti qui, bien qu’occupé par son activité de percepteur, a réussi à donner un coup de main considérable à sa femme Caterina, tant sur le plan de la collaboration que sur le plan financier.

Nous arrivons aux années 70 où, malheureusement, le tremblement de terre a causé de nombreux dégâts aux structures de l’entreprise, à tel point que plusieurs parties ont dû être démolies. Malgré des difficultés considérables, Caterina Castellani a décidé d’achever immédiatement les travaux afin de pouvoir rouvrir le magasin, la taverne et la fabrique de jambon le plus rapidement possible, si bien qu’elle a reçu la Médaille d’or de la Chambre de Commerce d’Udine et Pordenone en 1979 pour son initiative exemplaire de reconstruction de l’entreprise à la suite du tremblement de terre de 1976.

En 1983, Carlo Alberti entre officiellement en jeu ; à l’âge de 18 ans, il est enregistré dans l’entreprise familiale.
En 1988, une nouvelle société en nom collectif, dénommée « La Casa del Prosciutto Snc », est créée, dont les associés sont Caterina Castellani et Carlo Alberti. 

Dans les années 90, après d’importants travaux de construction et de modernisation technologique, La Casa del Prosciutto Snc a encore été optimisée, ce qui a permis d’atteindre une production d’environ 10 000 pièces par an. 
En 1997, Napoleone Alberti est décédé des suites d’une maladie grave.

Après l’an 2000, Caterina Castellani a commencé à avoir des problèmes de santé qui l’ont progressivement freinée dans les décisions stratégiques ultérieures de l’entreprise.
En 2013, il a été décidé de conclure un pacte familial afin de donner la possibilité à Carlo Alberti de continuer à gérer l’entreprise de manière indépendante et de liquider sa sœur Anna afin d’éviter de futurs conflits liés à la succession.
Le 3 juin 2014, il a été décidé de transformer la société de Snc (société en nom collectif) en S.r.l. (société à responsabilité limitée), en la dénommant Alberti S.r.l. à actionnaire unique.
Au cours de ces années, Moira, la femme de Carlo, et leurs deux enfants, Marco et Luca, sont entrés en jeu.

Marco, né en 1997, a obtenu une licence en Business and Intercultural Management à l’Université de Villach en Autriche, puis est revenu en Italie et a poursuivi ses études en s’inscrivant à l’EMBA (Executive Master in Business Administration) de l’Université d’Udine.
Luca, né en 1999, s’est diplômé en sciences et culture de la gastronomie et de la restauration à l’Université de Padoue. Pour approfondir ses connaissances en matière de gastronomie, il a ensuite choisi le Master en arts culinaires et gastronomiques à l’Académie des métiers de Noventa Padovana.

Tous deux, malgré leurs études, n’ont jamais cessé de suivre de près les activités de l’entreprise, partageant leur travail entre la gestion de l’aspect administratif/commercial (pour Marco) et celle de l’aspect productif/culinaire (pour Luca).

Avec Marco et Luca, nous sommes aujourd’hui à la cinquième génération et nous nous réjouissons de poursuivre ce voyage en suivant les traditions et les secrets transmis de génération en génération.
Plus qu’un simple jambon, le nôtre est une œuvre d’art culinaire qui incarne tout l’amour d’une famille pour son histoire.

LE TERRITOIRE

Depuis 1906, nous sommes toujours restés fidèles à nos racines, en maintenant notre siège au cœur de San Daniele del Friuli. Nous avons résisté à la tentation de nous transférer dans la zone industrielle et sommes aujourd’hui les seuls producteurs qui sont restés dans la vieille ville, là où l’histoire du jambon a commencé.

La décision de conserver cette position privilégiée n’a pas été prise par hasard, mais a été dictée par le désir de préserver le goût authentique et artisanal de notre produit.
 

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Situés à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, nous bénéficions d’un microclimat unique, optimal pour l’affinage naturel de nos jambons. Ici, au sommet de la colline, une ventilation constante est assurée par la rencontre des vents chauds qui remontent de la mer Adriatique et des vents froids qui descendent des Alpes. 
Ce microclimat est également enrichi par un bon pourcentage d’humidité de l’air, généreusement fourni par le fleuve Tagliamento qui coule au pied de la colline morainique de San Daniele. Cet équilibre entre les vents, la température et l’humidité crée un environnement propice à l’affinage naturel.

Dans ce cadre extraordinaire, nous laissons les fenêtres ouvertes autant que possible pour permettre à nos jambons de vieillir lentement et d’acquérir, jour après jour, leur saveur incomparable.

C’est pourquoi le Prosciutto Alberti n’est pas seulement un aliment, mais un voyage à travers notre territoire, une célébration des saveurs authentiques qui ne peuvent naître qu’ici, au cœur de San Daniele del Friuli.
Aujourd’hui, nous sommes fiers de faire découvrir au monde un petit peu de Frioul.

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LA QUALITÉ

Pour nous, la qualité est la combinaison parfaite de la tradition et de l’innovation. 
En effet, malgré l’utilisation d’outils technologiques pour évaluer le produit au cours de sa transformation, nous maintenons le lien avec nos racines artisanales en réalisant chaque étape de la production à la main, comme cela se faisait autrefois. 
Nous nous occupons personnellement de chaque étape de la production.

Tout commence par une sélection méticuleuse de jambons frais provenant d’éleveurs locaux que nous connaissons depuis longtemps.

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Nous avons à cœur de promouvoir la filière courte. En effet, nous sélectionnons des viandes de la plus haute qualité provenant d’exploitations locales qui respectent les conditions du bien-être animal.
À partir de là, chaque étape de la transformation est réalisée à la main, selon des techniques ancestrales transmises de génération en génération.
De ce processus minutieux résulte un produit d’une qualité inégalée, caractérisé par une saveur authentique que seul le savoir-faire artisanal peut garantir.
Cet engagement artisanal et familial se reflète également dans la distribution. En effet, le précieux résultat de notre travail ne trouve pas sa place dans la grande distribution, mais est livré directement au client final dans le point de vente de San Daniele ou envoyé à domicile.
La décision de maintenir un contact direct avec le client souligne la volonté d’offrir une expérience unique, réservée exclusivement aux clients qui apprécient la valeur d’un produit porteur de l’histoire et de la passion de notre famille.

LA TRADITION 
Le respect de la tradition a toujours été au cœur de toute décision de l’entreprise

Nous avons grandi dans les effluves de la transformation du jambon, touchant du doigt la valeur du sacrifice de ceux qui nous ont précédés. 

Dès notre plus jeune âge, nous avons appris que chez les Alberti, le jambon n’est pas seulement un aliment, mais un art transmis de génération en génération avec passion et dévouement.
Pour nous, le respect de la tradition n’est pas seulement une valeur, mais un mode de vie. 
C’est le fil qui relie notre passé au présent, garantissant la qualité et l’authenticité de notre produit.

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Chaque tranche de jambon que nous produisons est un hommage à notre histoire et à notre engagement à préserver les traditions qui ont fait de nous ce que nous sommes.
La tradition, c’est le fil qui relie notre passé au présent, garantissant la qualité et l’authenticité de notre produit. La famille Alberti a une très longue tradition entrepreneuriale qui remonte au début du XVIIIe siècle et, depuis que l’entreprise a été transférée à San Daniele en 1906, le respect de la tradition a toujours été une valeur fondamentale qui a guidé toutes les décisions de l’entreprise.
Aujourd’hui encore, chaque étape de la production est réalisée à la main, comme autrefois, ce qui fait du jambon Alberti non seulement un aliment, mais aussi un art transmis de génération en génération avec passion et dévouement.

LES PRIX ET LES DISTINCTIONS

Au fil des ans, notre travail a été récompensé par des distinctions très importantes, qui nous rendent très fiers de notre passé, mais nous font également regarder vers l’avenir avec un sentiment de responsabilité toujours plus grand dans la poursuite de nos valeurs.

En 1979, Caterina a reçu la Médaille d’or de la Chambre de Commerce d’Udine et Pordenone pour son initiative exemplaire de reconstruction de l’entreprise à la suite du tremblement de terre de 1976.
 

Le 21 décembre 2021, Alberti Srl a reçu l’agrément du Pôle agroalimentaire FVG pour le label « IO SONO FVG ».

Le 18 février 2022, le Ministère du développement économique a inséré La Casa del Prosciutto de la famille Alberti au Registre des Marques historiques d’Intérêt national, une distinction prestigieuse qui témoigne de ce que l’entreprise a accompli et continuera certainement à accomplir, pour promouvoir la culture de l’excellence, de la durabilité et, en fin de compte, de l’« histoire » de l’esprit d’entreprise du Frioul et du Made in Italy.

Le 10 octobre 2022, le Président de la Chambre de Commerce d’Udine et Pordenone a décerné un diplôme de mérite avec une médaille d’or à Alberti S.r.l. « La Casa del Prosciutto », remis entre les mains de Carlo Alberti, en tant qu’entreprise spéciale en matière d’économie et de développement.

Le 15 décembre 2023, Alberti S.r.l. s.u. a été inscrite par l’Unioncamere nationale au Registre des entreprises historiques italiennes (RIS), une distinction réservée aux entreprises qui ont exercé une activité ininterrompue dans le même secteur de produits pendant une période d’au moins 100 ans et qui ont su transmettre leur précieux patrimoine de compétences et de connaissances aux générations suivantes.