Os de cheval

Description

L’accessoire indispensable pour évaluer la qualité du jambon entier non désossé !

Il s’agit d’un os prélevé sur le fémur d’un cheval avec lequel on réalise la « Puntatura » (le sondage), une analyse olfactive qui consiste à insérer cet os dans des points critiques du jambon où il pourrait y avoir des problèmes en raison d’un mauvais séchage.

Cet accessoire est crucial car, cet os étant poreux, il ne retient les arômes que pendant quelques secondes et assure une analyse précise et sans contamination du sondage précédent.

L’analyse olfactive est effectuée par l’inspecteur sanitaire sur tous les jambons avant leur marquage, mais à partir d’aujourd’hui, vous pouvez vous aussi évaluer le parfum de votre jambon Alberti !