Osso di cavallo

Descrizione

L’accessorio indispensabile per valutare la bontà del Prosciutto intero con osso!

Si tratta di un osso ricavato dal femore di un cavallo con cui si fa la “Puntatura”, un’analisi olfattiva che consiste nell’inserire quest’osso nei punti critici del prosciutto in cui ci potrebbero essere dei problemi dati da un asciugamento non corretto.

Questo accessorio è fondamentale in quanto, essendo un osso poroso, trattiene gli aromi solamente per pochi secondi e permette un’analisi precisa e senza contaminazioni delle puntature precedenti.

La prova olfattiva viene effettuata dall’ispettore sanitario su tutti i prosciutti prima della marchiatura, ma da oggi puoi essere anche tu a valutare il profumo del tuo Prosciutto Alberti!